茅臺鎮(zhèn)原漿90與茅臺鎮(zhèn)釀造90原釀的區(qū)別

1. 茅臺鎮(zhèn)原漿90和茅臺鎮(zhèn)釀造90原釀的定義

茅臺鎮(zhèn)原漿90和茅臺鎮(zhèn)釀造90原釀都是茅臺酒生產(chǎn)中的兩個重要概念。茅臺鎮(zhèn)原漿90是指以茅臺鎮(zhèn)的當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥，與白沙河水經(jīng)過多次精密過濾，碾磨形成雛酒并用泥封存1個月，然后輸送到茅臺酒廠進(jìn)行蒸餾的酒。而茅臺鎮(zhèn)釀造90原釀是指將茅臺鎮(zhèn)原漿90在茅臺的窖池中，利用茅泉的自然酵母進(jìn)行發(fā)酵、糖化、淀粉轉(zhuǎn)化成酒精，接著精密蒸餾制成的茅臺酒。

2. 釀造工藝的不同

第一點：原料的不同。雖然茅臺鎮(zhèn)原漿90和茅臺鎮(zhèn)釀造90原釀都采用了茅臺鎮(zhèn)的小麥和當(dāng)?shù)厮约澳喾夥?，但是在茅臺鎮(zhèn)釀造90原釀中，茅臺酒廠利用當(dāng)?shù)氐拿┤烊唤湍高M(jìn)行發(fā)酵。只有“天曲甑”的泥滾筒才能沉淀茅臺酒窖泉水中的酵母，掌握好酵母發(fā)酵技術(shù)才能釀造出好的茅臺酒。另外，在茅臺鎮(zhèn)釀造90原釀中，蒸餾時要使用古老的銅鍋蒸餾法，采用雙列蒸餾的方式產(chǎn)出茅臺鎮(zhèn)釀造90原釀。

第二點：工藝流程的不同。在茅臺鎮(zhèn)原漿90中，茅臺酒廠采用的是蒸餾制酒的方式，其工藝流程比茅臺鎮(zhèn)釀造90原釀要簡單。而在茅臺鎮(zhèn)釀造90原釀中，窖泥、天然酵母的利用以及銅鍋雙列蒸餾的加入，使得制酒的工藝顯得更為復(fù)雜。

3. 茅臺鎮(zhèn)原漿90和茅臺鎮(zhèn)釀造90原釀的口感不同

第一點：濃郁度的不同。茅臺鎮(zhèn)原漿90采用的是簡單蒸餾法，因此其酒體色澤偏淡，口感略帶顆粒感，且酒體較為輕薄。而茅臺鎮(zhèn)釀造90原釀采用的是雙列銅鍋蒸餾法，因此其色澤富于層次感，酒體較為豐厚，口感略帶絲滑。

第二點：口味風(fēng)格的不同。茅臺鎮(zhèn)原漿90的口感清爽，香氣僅僅只是剛過花期的新芽的香氣。而茅臺鎮(zhèn)釀造90原釀則在香氣上更為豐富，口感上更加濃郁，富有深度。這意味著茅臺鎮(zhèn)釀造90原釀的口感更加含蓄復(fù)雜，適合帶有豐富食材的菜品搭配。

4. 總結(jié)

茅臺鎮(zhèn)原漿90和茅臺鎮(zhèn)釀造90原釀都是茅臺酒品類中的佼佼者，雖然其定義非常相似，但釀造工藝、口感風(fēng)格等方面卻有很大不同?？傮w而言，茅臺鎮(zhèn)原漿90的釀造比較簡單，口感清爽，是適合單獨品嘗的高品質(zhì)酒。而茅臺鎮(zhèn)釀造90原釀則更加適合與各種菜品搭配，其豐厚而復(fù)雜的口感，能夠為美食增色不少。